insalata di ceci, fragole e rabarbaro

Cielo grigio e freddo invernale. Non se ne può proprio più!! Allora via con colori accesi e sapori freschi che invoglino a tornare ad un'alimentazione più sana dopo gli eccessi degli ultimi tempi. 
Questo piatto mi ha messo di buon umore: rabarbaro e fragole, un abbinamento classico che qui vi propongo in una versione salata un po' insolita. 

Per due persone:

100 g di ceci secchi

1 piccola cipolla

1 foglia di alloro

80 g di orzo perlato (o grano saraceno per la versione gluten free)

100 g di rabarbaro

100 g di fragole

30 g di uvetta

un mazzetto di spinacini

2 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di aceto di mele

sale

La sera prima mettete i ceci in ammollo.

Scolate i ceci sciacquateli e cuoceteli in abbondante acqua fresca, uno spicchio di cipolla e una foglia di alloro. Alla fine, quando saranno teneri salate.

Scolateli e lasciateli raffreddare. 

Cuocete l'orzo o il grano saraceno in abbondante acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola riunite l'orzo (o grano saraceno), i ceci, le fragole tagliate in quarti, il rabarbaro a fettine sottili, gli spinacini interi.

Fate rinvenire l'uvetta nell'aceto leggermente scaldato, aggiungete l'olio e una presa di sale e mescolate bene.

Condite l'insalata con la vinaigrette e lasciate insaporire al fresco (ma non in frigo) per un'ora circa.

Potete anche cucinare i ceci e l'orzo (o il grano) il giorno prima. In questo modo la preparazione dell'insalata sarà velocissima!!

Se vi piacciono i legumi in insalata date un'occhiata alle altre ricette: ceci con riso selvaggio e fagiolini, lenticchie e riso venere, insalata di lenticchie e mango.